La Société des Encaveurs de Vins du Valais (SEVV) est une organisation professionnelle qui a pour but de défendre les intérêts des entreprises d'encavage et de commerce des vins valaisans.
La SEVV représente le commerce libre et indépendant, facteur d'équilibre entre les producteurs de raisins et les acheteurs de vins du Valais.
Elle constitue le fer de lance de la commercialisation des vins valaisans, au côté de la coopérative Provins et des vignerons-encaveurs.
Elle défend les intérêts professionnels communs auprès des autorités et devant l'opinion publique.
Elle entretient des relations et collabore avec les autres organisations professionnelles viti-vinicoles du canton, de même que sur le plan suisse.
Elle défend les intérêts de l'encavage au sein de l'Interprofession valaisanne de la vigne et du vin (IVV) et au sein de l'Interprofession suisse du vin.
Elle élabore à l'intention de ses membres des tableaux de prix indicatifs pour le paiement des vendanges et la vente des vins.
Elle lutte contre les manoeuvres déloyales dans le commerce des vins.